Pestotorsk

Jeg har alltid vært veldig glad i rød fisk, sånn som laks og ørret, men ikke like så glad i hvit fisk, som blant annet torsk. Dette var det på tide å gjøre noe med, så jeg lette fram noen fine oppskrifter på torsk som jeg tenkte å presentere her etter hvert.
Hvis du har vært litt i tvil om hva en kan bruke den fantastiske pestoen til, er dette i tillegg en av mange gode pestoretter:

Inngredienser (2 pors):
400 g torskefilet uten skinn og ben (jeg tok det lettvint og kjøpte den frosne på rema 100.)
1/2 løk
1 ss olivenolje
2 ts pesto
1 fedd hvitløk
1 paprika
100 g brokkoli (jeg syns 100 g virket litt lite, men det var egentlig nok)
1,5 dl grønnsaksbuljong
sitron, salt, og pepper

Jeg delte opp torsken i passende serveringgsstykker og hadde på salt og pepper. Så skar jeg opp grønnsakene - løk i tynne skiver, brokkolien i buketter og paprikaen i biter. Jeg la grønnsakene i en ildfast form, dryppet over litt olivenolje og hadde over buljongvannet før jeg drysset salt og pepper over grønnsakene.



Så la jeg torskestykkene oppå grønnsakene, presset litt sitron over dem og smurte pesto på fisken. Så dekket jeg formen med aluminiumsfolie og stekte den på 200 grader i ca 20 minutter.
Da fikk jeg tid til å dekke bordet og ta den lille oppvasken før jeg kunne nyte maten! Jeg serverte fisken med den samme couscoussalaten som jeg har skrevet om tidligere.
Hvit fisk kan faktisk være kjempe godt!

Hjemmelaget pesto

Jeg har blitt hekta på pesto og den beste pestoen er den jeg lager selv! Siden forrige gang jeg lagde pesto, har leg latt basilikumplanta stå i vinduskarmen min, ved siden av gressløk og kruspersille, og vokse seg stor og fin.

Nå hadde den endelig blitt stor nok til å brukes på en ny krukke pesto. Her er oppskriften på min favoritt:

1 fedd hvitløk
5 ss pinjekjerner
1 potte basilikum
75 g parmesan
0,5 dl olje
salt og pepper

Ha pinjekjærnene i en tørr stekepanne på middels varme. Rør rundt i pinjekjernene til de begynner å gi fra seg litt lukt og får litt farge (Pass på, for det går fort fra farge til brent hvis du lar dem ligge og vente i en varm panne). Du kan også få kjøpt ferdig ristede pijekjerner og da trenger du selvfølgelig ikke riste dem en gang til.

Oppskriften sier at du kan bruke stavmikser, kjøkkenmaskin eller morter for å blande ingrediensene sammen. Siden jeg ikke har noen av disse tre alternativene, har jeg prøvd å bruke blender et ganger, noe som fugerer greit, men det blir en del svinn fordi mye av massen fester seg i bunnen og er vanskelig å få opp, i tillegg til at det ble en del store biter. Jeg valgte derfor å bruke kniv og finhakke alt etter tur (begynn med hvitløk og fortsett med basilikum, pinjekjerner, ost, salt, pepper og olje) Dette fungerte veldig bra og jeg fikk et vel så bra resultat som med maskin.

Når alt er finhakket (osten kan du rive på rivjern), bruker du bare en teskje og blander det hele sammen og smaker til med salt og pepper. Så kan du ha det på et fint glass og nyte!

Marinert ovnsbakt laks med couscoussalat

Minst en gang i uka spiser vi laks. Dette er en av de rettene jeg velidg ofte har fått til bra og som samboeren pleier å være ganske fornøyd med. Jeg pleier å kjøpe ferdige fileter som ligger i aliminiumsform - klare til å settes inn i ovnen. Det gjorde jeg nå også, men siden jeg var aleine hjemme i dag og det bare er jeg som skal spise, tenkte jeg at jeg kunne være litt mer vågal enn når det er flere som skal smake resultatet. Derfor prøvde jeg meg på en oppskrift fra "godfisk.no" med honning- og sitronmarinade og couscoussalat. Slik var den:

(2 porsjoner)
Laks:
400g laksefilet uten skinn og ben
1/2 sitron
1/2 lime
1ss honning
1/2 ts dijonsennep
1/2 ts paprikapulver
salt og pepper

Couscoussalat:
1,5 dl couscous
1,5 dl vann
1 ss smør
1 dl fryste erter
1/2 rødløk
1/2 hjertesalat
1/2 ss olivenolje
salt og pepper

Jeg satte ovnen på 200 grader og blandet sammen det som skulle være i marinaden. Det var ganske enkelt. Jeg brukte en visp for å få blandet det skikkelig. Til slutt smakte jeg til med pepper. Så saltet jeg fisken og hadde over marinaden.
Det sto i oppskriften at den kun skulle stå inne i 8 minutter, men jeg lot den stå litt til, for jeg vil helst ha den helt gjennomstekt.

Så gikk jeg løs på couscous salaten
og der ble det litt kluss i mengdeforholdene fordi i oppskriften sto det at jeg skulle koke couscousen som anvist på pakken, derfor fulgte jeg med på mengdeforholdene som sto oppgitt der og glemte at det kanskje sto en annen mengde i oppskriften, noe det gjorde. Det ble derfor en del mer couscous enn det var ment, men jeg fikk den iallefall bra til.
Når couscousen hadde trekt ferdig, blandet jeg inn ertene og lot det stå til de var varme. Så hadde jeg det over i en bolle og hadde i strimlet løk og finrevet hjertesalat. Til slutt strødde jeg på litt salt og pepper på toppen, før jeg blandet det hele. Jeg var litt usikker på hvordan jeg skulle få det godt blandet, men valgte å bruke hendene. Det ble en del søl, men så var det jo også ganske mye couscous!
Slik så den ut tilslutt iallefall:



Både fisken og salaten ble faktisk veldig godt! Jeg har aldri lagd couscous før og faktisk bare spist det én gang også, men det var kjempe raskt og enkelt og jeg kommer helt sikkert til å lage det igjen! Jeg gleder meg til å spise restene i morgen :)

Fantastiske rundstykker

Når jeg var på besøk hos en venninne i danmark, fikk jeg en kjempebra oppskrift på grove rundstykker. Disse er utrolig enkle å lage, inneholder ikke fint hvetemel og er så gode at man blir avhengig av dem!

Her er oppskriften:
ca 5 gram gjær (helt sant! Bare bittelitt som trengs. Jeg pleier å bruke ca en klype tørrgjær)
1,5 ts salt
375 g grovmalt hvete
300 g solsikkekjærner
225 g speltflak
7,5 dl vann

Speltflak får du kjøpt på helsekost i en pakke som ser slik ut:

Får du ikke tak i speltflak, går det fint an å bytte det ut med store havregryn (da blir de i tillegg enda billigere).

Jeg pleier å blande alt det tørre i bollen først. Jeg bruker gjerne hendene slik at jeg får tørrgjæren godt fordelt.

Så tar jeg i vannet og blander det godt så det blir til en bløt, grøtete deig.
Denne dekker jeg med plast og setter i kjøleskapet over natta (eller minst 6 timer).

Om morgenen når jeg står opp, går jeg og slår på ovnen og setter boller på bakebrettet ved hjelp av to skjeer. Så setter jeg rundstykkene midt i ovnen på 225 grader i ca 25 minutter, mens jeg gjør meg klar for dagen (På dansk heter ryndstykkene "brusebadsboller" fordi de er så fine å lage mens man dusjer om morgenen!). Du trenger ikke å bruke opp all deigen på en gang, den kan fint stå i kjøleskapet i opptil en uke, så kan du få ferske rundstykker hver morgen!

Når du tar dem ut av ovnen skal de se ca slik ut:


Jeg pleier å legge på masse godt pålegg og grønnsaker, som for eksempel pesto, soltørket tomat, ost, skinke, egg, tomat, paprika, agurk og kanskje litt salat eller spinat på siden. Hvordan kan man motstå noe sånt?? Det er rett og slett avhengighetsskapende!