Scampi med pasta og sursøt saus

Helgemat!

dette er kosemat som er så lett å lage at man kan nesten kan gjøre det med bind for øynene :)
Hvis du skal gjøre det enda enklere, kjøper du ferdig kokte scampi (da vil jeg tippe du kan klare på bruke under 10 min på det). Men hvis du tar deg bryet med å rense ukokte scampi, blir smaken mye mye bedre, så det anbefaler jeg!

Jeg kjøper frosne scampi som jeg legger utover kjøkkenbenken til tining ca 30 min før jeg begynner å lage maten. De trenger ikke være helt tint når du begynner å rense, bare isen slipper når du fjerner den. Husk å ta ut stringen som går langs ryggraden!! Veldig viktig!!!


Så er det bare å koke tagliatele og steke scampiene på relativt høy varme med litt godt smør. Ikke stek dem lengre enn til de har blitt rosa. Da blir de seige og ikke så gode.



Så har du over sursøt saus som du har kjøpt (det er tross alt helg). Vi pleier å blande "uncle Bens" med "blue dragon" men hvis du ikke vil gjøre det, er "uncle Bens" også grei alene. Da er det bare å varme opp sausen, helle vannet av pastaen og servere!



God helg!

laksesuppe med karri og grønnsaker

I dag har jeg ikke vært i form, og da er det jo ekstra viktig å få i seg masse bra næring og vitaminer. Med disse ingrediensene kan vel ikke denne fiskesuppa bli særlig sunnere!


Slik lagde jeg middagen min i dag:

På rema kjøper jeg laksen i grillpakke med fire fileer i hver. Disse skar jeg i terninger. Jeg hadde to ss karripulver i en skål. Jeg krydret laksen med noe av karripulveret og litt salt. Så lot jeg laksen stå og trekke til seg smak men jeg lagde resten av suppa.



Jeg skar løk i strimler og surret den i olje i gryta mens jeg skar to gulerøtter, 1/3 kålrot og ca 500g potet i terninger.



Så hadde jeg grønnsakene i gryta sammen med løken og strødde over resten av karripulveret. Jeg lot det stå en liten stund før jeg hadde i en liter vann og to terninger fiskebuljong. Så lot jeg det koke til grønnsakene var møre.



Til slutt hadde jeg i fisken og ca 1/2 purre som jeg hadde kuttet i ringer, og lot det stå og trekke et par minutter - voila!


Sunt og veldig godt!

Suppa kan nok med fordel serveres med rundstykker eller brød, men mine ryundstykker hevet alt for tregt i dag så det rakk jeg ikke. Det blir neste gang, for jeg skal lage den igjen!

Kyllinglår med basilikum, hvitløk og potetsalat

Dette lagde jeg til middag i dag og det blir ikke siste gang jeg gjør, for dette ble veldig bra!

Potetsalaten passer perfekt til kyllingen og det blir masse god smak!
Det tar litt tid å steke kyllingen, så det er greit å ikke være kjempe sulten når man begynner å lage det.

For 3 porsjoner trenger du:
6 kyllinglår
frisk basilikum (ca 6 ss)
6 båter hvitløk (du kan regulere hvor mye hvitløk du vil ha. Jeg brukte bare 4 i dag, for det var alt jeg hadde.)
olje til pensling
salt og kvernet pepper

Jeg hakket hvitløk og basilikum. Jeg finhakker hvitløken litt bedre enn basilikumen, for jeg syns ikke det er noe særlig å tygge hele hvitløksbiter.



Så blanda jeg basilikum og hvitløk og puttet det under skinnet på kyllinglårene, la dem i en ildfast form, penslet dem med olje og kvernet over salt og pepper. Så satte jeg det i ovnen på 180 grader i ca 40 - 45 min.



Mens kyllinglårene stekte, begynte jeg å koke poteter til potetsalaten. i potoetsalaten trenger du:

ca 600g poteter
ca 100 g bacon
1 bunt vårløk (jeg hadde ikke vårløk, så jeg brukte sjalottløk. Det ble godt da også.
3 ss soltørkede tomater i marinade
ca 200 g fetaost
ca 1/2 pk ruccola
salt og pepper

Når potetene var ferdigkokt, lot jeg dem kjøle seg ned til jeg ikke brente fingrene mine når jeg holdt dem i hånda. Så flekket jeg dem og delte dem i skiver.

Jeg stekte baconet og delte det opp i biter. Så kuttet jeg løken i ringer og blandet den i en bolle sammen med de soltørkede tomatene og fetaosten. Er tomatene hele, del dem i to. De jeg brukte var kuttet opp. så jeg hadde dem bare direkte i bollen. Pass på å få med marinaden. Jeg brukte hendene og vendte inn potetene i resten av ingrediensene, så kvernet jeg over salt og pepper og la ricculaen på toppen. Slik ble det:



Halvvegs i steketiden pakket jeg inn litt plommetomat i folie og la i ovnen.



Kjempegodt!

Lammegryte

Jeg er veldig glad i lammekjøtt og har du spist mye fårikål i det siste, kan dette være en fin variasjon. Den er i tillegg kjempeenkel og det skal mye til å gjøre feil (passer meg bra!).

Slik gjør du:
Surr ca 1 kg fårikålkjøtt i godt smør i stekepanna og ha over en hakket løk.



Når kjøttet er brunt på de fleste sidene, har du dem over i ei gryte og har over en halv boks hakket hermetisk tomat og et fedd finhakket hvitløk. Så lar du dette stå og småkoke i en times tid.



Når kjøttet løsner fra beinet, er det ferdig. Smak til med salt og pepper, ha i et par ss kapers og sorte oliven (ca 5 per pers) hvis du vil det.

Så kan du servere det med kokte poteter og litt rømme.



Enkelt og veldig godt!

Høstmat på mørke dager

Nå er jeg tilbake!
Mørketiden slo meg for fullt og gjorde meg trøtt og lite lysten på å bruke ettermiddagene mine på å lage mat. Dette har bare gjort meg enda trøttere og etter hvert har jeg blitt mer oppmerksom på hvor stor innvirkning nok og riktig mat har å si for hvordan jeg har det med meg selv. Derfor håper jeg at jeg kan bruke bloggen min som en motivator for å holde meg til de gode vanene mine hele vinteren igjennom og håper jeg kan inspirere flere til å gjøre det samme :)

Her er iallefall en kjempegod rett som passer utmerket godt på høstmørke dager som denne. Det er en vietnamesisk grøt som jeg har lært å lage av min kjære svigermor! Vietnamesere lager den også gjerne hvis de er litt forkjølet eller syke, fordi den varmer godt, er lett fordøyelig, vekker appetitten og er lett å få i seg hvis en i tillegg har litt dårlig matlyst!

Slik lager jeg den:
Kok en rå høns eller kylling på svak varme i en stor kjele med lettsaltet vann. (Jeg foretrekker høns, for jeg syns det har en litt mer markant smak, men kylling er litt mindre seig, så det kommer an på hva du foretrekker.) La den stå og trekke i ca 1 time, eller til den er gjennomkokt.



Mens hønsen står og trekker, lager du råkosten. Kutt opp kål og gulerot i fine strimler.Min svigermor er veldig nøye med å få perfekte, tynne gulerotstrimler, noe jeg har kopiert, for det syns jeg er best! Slik gjør hun det:



(del guleroten inn i biter på ca 6 cm og bruk en grønnsaksskreller til å lage tynne flak. Så legger du dem oppå hverandre i en bunke og kutter fine strimler)

Bland gulerot og kål i en bolle. Så lager du eddikklake- løs opp ca 1 ss sukker i ca 1,5 dl kokt vann og ha i eddik til det er passe surt (hver sin smak!). Ha det over råskosten og bland godt. Så dekker du bollen med plast og lar den stå i kjøleskapet til resten av maten er ferdig. Det kan være greit å vende den litt en gang i blant for å fordele laken. Smak på råkosten før du serverer. Er den for tam, har jeg bare hatt over litt mer eddik.

Når hønsen er ferdigkokt, tar du den ut av vannet, men ikke hell ut kraften! Så har du i ca 1,5 dl ris i hønsekraften (hvis kjelen din er like stor som min). Selv om du syns det er mye fett på toppen, ikke begynn å ta det av. Det blander seg inn etter hvert og er med på å gi smak. Smak på kraften nå. Er den litt svak på smak, har jeg hatt i littegrann kyllingbuljong, men det skal ikke være mye. Du kan også salte litt til.

Mens risen koker, river du kyllingkjøttet i småbiter (som i kyllingsalat) og har det i en bolle.

Risen skal koke til den grøter seg, men har den blitt helt tykk som risengrynsgrøt, har den kokt for lenge. Den skal være litt flytende. Ha i en løk i halve ringer når risen er halvkokt.



Nå smaker du til med salt og sukker og så er retten så godt som klar til å serveres!

Slik serverte vi det i går:



I går hadde vi ikke chilli så vi fikk ikke lagd chillisaus. Vi prøvde å erstatte den med kjøpt sweet chilli og tabasco. Det kan du bare glemme. Har du ikke ekte chillisaus kan du droppe å ha det i det hele tatt (oppskrift på skikkelig vietnamesisk chillisaus skal jeg legge ut senere). I tillegg til chillisaus er det vanlig å ha kuttet vårløk og hakket koriander som topping på grøten. Det er kjempe godt! Svigermor har også i tørkede reker i grøten, men dette har ikke jeg gjort, for jeg syns den egentlig er best uten.

Vi pleier å spise grøten med skje og plukke kjøtt og råkost med spisepinner og dyppe i chillisaus. Eller man kan putte kjøtt og råkost i grøten og spise det sammen. Det er uansett kjempe godt! Jeg anbefaler deg å prøve det!
(Er det noen vietnamesere som kikker innom, vil jeg veldig gjerne høre hva dere syns om grøten min :)

kylling og couscoussalat

Jeg holder fortsatt på å lage mat altså, men det er bare en stund siden jeg har postet noe her. Nå tenkte jeg at jeg skulle vise fram en veldig god kylling-couscoussalat som du lager av blant annet disse ingrediensene:



slik gjør du:
Stek kyllingfilet. Jeg liker best å steke dem hele, for da blir de saftigere. Stek dem i 2 min på hver side på relativt høy varme. Krydre med salt og pepper. Skru ned varmen et hakk, legg på lokk og stek dem videre 3 min på hver side.
Kok opp ca 2 dl vann. Ha i ca 2 dl couscous og la det stå og trekke en liten stund (3-4 min) Så tar du en spiseskje smør og løser det opp i couscousen med en gaffel. hakk mynte og koriander(ca 1 spiseskje av hver). Grovhakk spinaten (litt over en håndfull) og finhakk hvitløken. Del cherrytomatene (1/2 books) i to.


Nå blander du alle urtene, hvitløken og tomatene i en bolle sammen med couscousen. Ha over saften fra en halv sitron og rasp over en god del av sitronskallet. Del opp kyllingfileene og bland inn i salaten. Nyt!


Dette er kjempegodt og kjempeenkelt!!

Pestotorsk

Jeg har alltid vært veldig glad i rød fisk, sånn som laks og ørret, men ikke like så glad i hvit fisk, som blant annet torsk. Dette var det på tide å gjøre noe med, så jeg lette fram noen fine oppskrifter på torsk som jeg tenkte å presentere her etter hvert.
Hvis du har vært litt i tvil om hva en kan bruke den fantastiske pestoen til, er dette i tillegg en av mange gode pestoretter:

Inngredienser (2 pors):
400 g torskefilet uten skinn og ben (jeg tok det lettvint og kjøpte den frosne på rema 100.)
1/2 løk
1 ss olivenolje
2 ts pesto
1 fedd hvitløk
1 paprika
100 g brokkoli (jeg syns 100 g virket litt lite, men det var egentlig nok)
1,5 dl grønnsaksbuljong
sitron, salt, og pepper

Jeg delte opp torsken i passende serveringgsstykker og hadde på salt og pepper. Så skar jeg opp grønnsakene - løk i tynne skiver, brokkolien i buketter og paprikaen i biter. Jeg la grønnsakene i en ildfast form, dryppet over litt olivenolje og hadde over buljongvannet før jeg drysset salt og pepper over grønnsakene.



Så la jeg torskestykkene oppå grønnsakene, presset litt sitron over dem og smurte pesto på fisken. Så dekket jeg formen med aluminiumsfolie og stekte den på 200 grader i ca 20 minutter.
Da fikk jeg tid til å dekke bordet og ta den lille oppvasken før jeg kunne nyte maten! Jeg serverte fisken med den samme couscoussalaten som jeg har skrevet om tidligere.
Hvit fisk kan faktisk være kjempe godt!

Hjemmelaget pesto

Jeg har blitt hekta på pesto og den beste pestoen er den jeg lager selv! Siden forrige gang jeg lagde pesto, har leg latt basilikumplanta stå i vinduskarmen min, ved siden av gressløk og kruspersille, og vokse seg stor og fin.

Nå hadde den endelig blitt stor nok til å brukes på en ny krukke pesto. Her er oppskriften på min favoritt:

1 fedd hvitløk
5 ss pinjekjerner
1 potte basilikum
75 g parmesan
0,5 dl olje
salt og pepper

Ha pinjekjærnene i en tørr stekepanne på middels varme. Rør rundt i pinjekjernene til de begynner å gi fra seg litt lukt og får litt farge (Pass på, for det går fort fra farge til brent hvis du lar dem ligge og vente i en varm panne). Du kan også få kjøpt ferdig ristede pijekjerner og da trenger du selvfølgelig ikke riste dem en gang til.

Oppskriften sier at du kan bruke stavmikser, kjøkkenmaskin eller morter for å blande ingrediensene sammen. Siden jeg ikke har noen av disse tre alternativene, har jeg prøvd å bruke blender et ganger, noe som fugerer greit, men det blir en del svinn fordi mye av massen fester seg i bunnen og er vanskelig å få opp, i tillegg til at det ble en del store biter. Jeg valgte derfor å bruke kniv og finhakke alt etter tur (begynn med hvitløk og fortsett med basilikum, pinjekjerner, ost, salt, pepper og olje) Dette fungerte veldig bra og jeg fikk et vel så bra resultat som med maskin.

Når alt er finhakket (osten kan du rive på rivjern), bruker du bare en teskje og blander det hele sammen og smaker til med salt og pepper. Så kan du ha det på et fint glass og nyte!

Marinert ovnsbakt laks med couscoussalat

Minst en gang i uka spiser vi laks. Dette er en av de rettene jeg velidg ofte har fått til bra og som samboeren pleier å være ganske fornøyd med. Jeg pleier å kjøpe ferdige fileter som ligger i aliminiumsform - klare til å settes inn i ovnen. Det gjorde jeg nå også, men siden jeg var aleine hjemme i dag og det bare er jeg som skal spise, tenkte jeg at jeg kunne være litt mer vågal enn når det er flere som skal smake resultatet. Derfor prøvde jeg meg på en oppskrift fra "godfisk.no" med honning- og sitronmarinade og couscoussalat. Slik var den:

(2 porsjoner)
Laks:
400g laksefilet uten skinn og ben
1/2 sitron
1/2 lime
1ss honning
1/2 ts dijonsennep
1/2 ts paprikapulver
salt og pepper

Couscoussalat:
1,5 dl couscous
1,5 dl vann
1 ss smør
1 dl fryste erter
1/2 rødløk
1/2 hjertesalat
1/2 ss olivenolje
salt og pepper

Jeg satte ovnen på 200 grader og blandet sammen det som skulle være i marinaden. Det var ganske enkelt. Jeg brukte en visp for å få blandet det skikkelig. Til slutt smakte jeg til med pepper. Så saltet jeg fisken og hadde over marinaden.
Det sto i oppskriften at den kun skulle stå inne i 8 minutter, men jeg lot den stå litt til, for jeg vil helst ha den helt gjennomstekt.

Så gikk jeg løs på couscous salaten
og der ble det litt kluss i mengdeforholdene fordi i oppskriften sto det at jeg skulle koke couscousen som anvist på pakken, derfor fulgte jeg med på mengdeforholdene som sto oppgitt der og glemte at det kanskje sto en annen mengde i oppskriften, noe det gjorde. Det ble derfor en del mer couscous enn det var ment, men jeg fikk den iallefall bra til.
Når couscousen hadde trekt ferdig, blandet jeg inn ertene og lot det stå til de var varme. Så hadde jeg det over i en bolle og hadde i strimlet løk og finrevet hjertesalat. Til slutt strødde jeg på litt salt og pepper på toppen, før jeg blandet det hele. Jeg var litt usikker på hvordan jeg skulle få det godt blandet, men valgte å bruke hendene. Det ble en del søl, men så var det jo også ganske mye couscous!
Slik så den ut tilslutt iallefall:



Både fisken og salaten ble faktisk veldig godt! Jeg har aldri lagd couscous før og faktisk bare spist det én gang også, men det var kjempe raskt og enkelt og jeg kommer helt sikkert til å lage det igjen! Jeg gleder meg til å spise restene i morgen :)

Fantastiske rundstykker

Når jeg var på besøk hos en venninne i danmark, fikk jeg en kjempebra oppskrift på grove rundstykker. Disse er utrolig enkle å lage, inneholder ikke fint hvetemel og er så gode at man blir avhengig av dem!

Her er oppskriften:
ca 5 gram gjær (helt sant! Bare bittelitt som trengs. Jeg pleier å bruke ca en klype tørrgjær)
1,5 ts salt
375 g grovmalt hvete
300 g solsikkekjærner
225 g speltflak
7,5 dl vann

Speltflak får du kjøpt på helsekost i en pakke som ser slik ut:

Får du ikke tak i speltflak, går det fint an å bytte det ut med store havregryn (da blir de i tillegg enda billigere).

Jeg pleier å blande alt det tørre i bollen først. Jeg bruker gjerne hendene slik at jeg får tørrgjæren godt fordelt.

Så tar jeg i vannet og blander det godt så det blir til en bløt, grøtete deig.
Denne dekker jeg med plast og setter i kjøleskapet over natta (eller minst 6 timer).

Om morgenen når jeg står opp, går jeg og slår på ovnen og setter boller på bakebrettet ved hjelp av to skjeer. Så setter jeg rundstykkene midt i ovnen på 225 grader i ca 25 minutter, mens jeg gjør meg klar for dagen (På dansk heter ryndstykkene "brusebadsboller" fordi de er så fine å lage mens man dusjer om morgenen!). Du trenger ikke å bruke opp all deigen på en gang, den kan fint stå i kjøleskapet i opptil en uke, så kan du få ferske rundstykker hver morgen!

Når du tar dem ut av ovnen skal de se ca slik ut:


Jeg pleier å legge på masse godt pålegg og grønnsaker, som for eksempel pesto, soltørket tomat, ost, skinke, egg, tomat, paprika, agurk og kanskje litt salat eller spinat på siden. Hvordan kan man motstå noe sånt?? Det er rett og slett avhengighetsskapende!

sunn og god fastfood 2

Jeg fikk lyst til å komme med enda en rett som jeg egentlig er ganske flink på, blant annet fordi jeg tror at hvis jeg klarer å finne ut av hva jeg allerede er god på, så er det en fin måte å utvikle seg videre, så- her er min twist på alles favorittfastfood, Pizza!

Ja , jeg vet at mange er skeptiske til å bruke sammalt mel i pizzabunnen, men jeg oppfordrer til å prøve før du bestemmer deg, for det gjør pizzaen enda mer smakfull!
Jeg bruker en oppskrift på pizzabunn fra en bok som sikkert mange kjenner til:



før jeg begynner med deigen, setter jeg på ovnen og plata slik at det er klart.

Pizzabunn - grunnoppskrift
1/2 pakke gjær
1 1/2 dl vann
2 ss olje
1 krm salt (jeg er fortsatt ikke sikker på hvor mye et kryddermål er, så jeg tar bare i noe som ser ut som en passelig mengde)
2 dl sammalt hvete
ca 2 dl hvetemel

når det gjelder det sammalte melet, så kan man fint variere det på veldig mange måter, som for eksempel hvaregryn, sammalt bygg, rug. spelt eller hva det skulle være.
Nå hadde det seg slik at jeg var tom for fint hvetemel akkurat da jeg skulle lage pizzaen, der for så tok jeg noe jeg hadde - fint sammalt spelt. Det fungerte veldig bra!


Når jeg bruker tørrgjær syns jeg det er best å blande alt det tørre, unntatt hvetemel (eller i dette tilfellet spelten). Så heller jeg i vann og olje og fyller etter med hvetemel/spelt for å få deigen passe fast (når den ikke klisser og er lett å håndtere).
Så kjevler jeg ut deigen på bakepapir og lar den heve litt under plast mens jeg steker kjøttet.


Og så begynner jeg med fyllet og det er jo her man kan mixe etter smak, ønske og hva man har. Mine tips for en litt sunnere pizza er å være bevisst på hva slags kjøtt man bruker, hvor mye ost man tar på og å bruke masse smakfulle og sunne grønnsaker!

Dette brukte jeg på min pizza:
tomatpurre
arla revet mozzarellaost
Karbonadedeig (et sunnere, renere og mer smakfult og mettende alternativ til kjøttdeig!)
paprika
tomat
champinjong
ananas
løk

Så stekte jeg den på 225 grader i ca 10 minutter.
Slik så den ut da jeg tok den ut av ovnen:


mmmm....!!

Jeg brukte 20 minutter! (og jeg er treg...;)